又來了，因為要認真寫，所以要搞清楚：調理加熱食物到底是怎麼一回事？
中國字裡面，凡是所有加熱的烹調手法，都有火部：煎煮炒炸蒸......各式各樣的烹調加熱一定要用火!
這是句看似理所當然的話。(俗稱廢話)如果沒有火，怎麼加熱食物？
不過，當然也是有史家提到，在人類漫長的歷史中，另有一種烹調手法以創新的方式加熱，不需使用到火：微波。
也就是說，在人類漫長的(或短暫?端看時間尺度決定)熟食歷程當中，用火烹調是一定要的。(如果硬要討論烤箱之類，個人認為那是火烤的形式確定以後轉發明出電烤，電轉化成散逸的熱能，這和用火加熱的方式類似。)
這樣子用火的方式，簡單來定義，就是指從外部針對我們可愛的食材做化學實驗的行為。(所以就莫怪很多人的廚房會起火或爆炸了...你/妳家的天才老媽或老爸下廚其實和瘋狂科學家差不多，結果會是黑炭或是吃了會上天堂的食物，放大尺度來看，食材實驗的結果通常都是說不準的。)
那麼，這樣的化學實驗到底有什麼作用呢?如果你/妳是個差勁的實驗者，我們可以簡單的這樣說，你/妳可能正在為食物進行一種碳(焦炭!)化的歷程；如果很幸運的遇到了食神落凡間或是擁有神之左右手(太陽之手也行)的高明廚師，那麼,食物就會擁有世界上最不可思議的能力：美味！
美味!真是美味!道盡了對神奇食物的讚嘆之情。
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